Опитни готвачи предупреждават, че някои ястия в ресторанти крият по-голям риск, особено ако съставките не са съхранявани правилно или не са достатъчно свежи. Излизането на ресторант остава любимо удоволствие за релакс и наслада от храна за много хора, а вкусното ястие от качествени продукти обичайно се подразбира.
Мнозина обичат поне веднъж в месеца или дори седмично да си позволят малък лукс и да поръчат любимото си ястие, което „никъде другаде не е толкова добро и вкусно, както на това място“.
Други пък предпочитат да приготвят храната си у дома – не само защото не могат да си позволят ресторант, но и поради липса на доверие.
Това важи с особена сила за морските дарове, с които трябва да се занимават само опитни майстори, а освен това те трябва да бъдат толкова свежи, сякаш са скочили в чинията ви право от водата. Професионалните готвачи също предупреждават, че определени ястия крият риск, ако съставките не се съхраняват правилно.
Експертите в този занаят споделят, че с морските дарове наистина трябва да се внимава. Дийн Харпър, главен готвач в ресторант Harper Fine Dining, разкрива, че в заведенията с по-ниски цени би избягвал рулцата с риба тон, тъй като това може да бъде рисковано.
По-добре изберете нещо, което е преминало термична обработка, или ястие с по-малък риск – така ще се насладите повече на храната си и ще избегнете неприятни изненади.
Подобно мнение споделя и шеф Марк Макшейн, основател на платформата Food Hygiene Certificate, който отправя специално предупреждение за мидите. Той споделя, че никога не ги поръчва в понеделник.
В много ресторанти морските дарове пристигат в петък, което означава, че тези миди могат да престоят в склада през целия уикенд. Ако не е имало нова доставка, той не би искал да рискува със свежестта им.
Специалистите посочват, че пресните миди имат плътно затворени черупки или се затварят, когато ги докоснете леко. Също така те трябва да имат лек мирис на море и да се съхраняват върху лед или в проветрив съд, но в никакъв случай потопени във вода или в херметически затворена опаковка.
Всяко отклонение от тези правила може да бъде знак, че продуктът не е достатъчно пресен.
А свежестта се усеща още при първата хапка. При рибата качеството определя всичко – ако не е прясна, което често се случва при необичайно ниски цени, вкусът веднага ще ви го подскаже, предупреждава Харпър.
Макшейн съветва морските дарове да се поръчват в ресторанти с голям оборот и редовни доставки на стока. Ако не сте сигурни, по-добре изчакайте средата на седмицата, когато вероятността мидите да са пресни е много по-голяма.
В случай че забележите напукани черупки, неприятна миризма или ако мидите не се отворят след готвене, ги върнете – професионалният ресторант няма да направи проблем от това.
