Гренландия попадна във фокуса на световното внимание заради изявленията на Доналд Тръмп, който нееднократно заяви интерес САЩ да я присъединят. Темата предизвика международни реакции, тъй като островът има стратегическо значение заради природните си ресурси, географското положение и военната сигурност в северния полярен кръг.
По своя статут Гренландия е автономна територия в рамките на Дания, като разполага със собствен парламент и правителство. От 2009 г. островът има разширено самоуправление, включително контрол върху вътрешната политика и природните ресурси, докато Дания отговаря за външната политика и отбраната. В дългосрочен план темата за пълна независимост остава отворена.
Населението на Гренландия е сравнително малобройно – около 56 000 души, като мнозинството са инуити, а значителна част са датчани или хора със смесен произход. Това създава уникална симбиоза между местната арктическа култура и европейските традиции, видима в езика, образованието и обществения живот.
Съвременна Гренландия съчетава древни инуитски обичаи с модерни скандинавски модели.
Това културно преплитане ясно личи и в кулинарията на острова. Традиционни ястия от тюлен, кит и риба съжителстват с европейски техники на готвене и модерна северна кухня. Така храната в Гренландия се превръща в още едно доказателство за срещата между местната идентичност и европейското влияние.
Гренландската кухня е оформена от арктическите условия и разчита главно на лов и риболов, а не на земеделие. Риба, тюлени, китове, северни елени, морски птици и техните яйца формират основата на традиционната диета, информира TasteAtlas.
Месото се консумира прясно, сушено или ферментирало, често без подправки, за да се запазят мазнините и хранителните вещества. Храни като маттак (китова кожа с мазнина) осигуряват енергия и витамини през дългите зими. Растителните храни са ограничени до диви плодове и морски водорасли, докато медът и захарта са вносни.
Днес традиционните ястия съжителстват с датски и други вносни храни, отразявайки както местното наследство, така и съвременния живот.
(Снимка: TasteAtlas)
В Гренландия докосването до местната кухня може да бъде особено разкриващо, но не винаги е толкова лесно за изпълнение. В този пейзаж на Северния полярен кръг от тундри, скалисти брегове и оскъдна растителност, съставките на трапезата разказват множество истории.
Това е място, където ранната инуитска общност е надживяла викингите, но е станала жертва на колонизацията от датски заселници през 18-ти век, и където изменението на климата сега трансформира пейзажите и начина на живот.
Как? От една страна, търсенето на традиционни храни в Гренландия може да означава утвърждаване на култура, съществувала много преди колониализма, но консумацията на някои от тези съставки също се възприема като табу в очите на много екологични активисти.
Някои основни продукти на инуитската общност, която съставлява 88% от населението на Гренландия, някога са били в изобилие, но сега са застрашени от затоплящите се води, топящите се ледени шапки и прекомерния риболов. Междувременно, през последните три века и до наши дни, датски и други европейски заселници систематично изкореняват инуитските хранителни традиции и се опитват да наложат свои собствени, заплашвайки оцеляването на общността и нейния начин на живот.
И така, какво представлява гренландската кухня сега? Накратко: Сложно е. Но пътешественик на острова – който има предвид, че някои от класическите местни съставки може да са по-оскъдни сега или да са обект на по-строги насоки за риболов и лов – все още може да намери и опита вкусните морски дарове, месо и продукти, които формират уникалната кулинарна култура на Гренландия, съобщава world.expeditions.com.
Матак
Матак, повсеместна закуска в Гренландия и дългогодишен фаворит на местното население, се отнася до кожата и подлежащия мастен слой на кита. Често ще намерите матак, сервиран суров или поръсен с едра сол. Обикновено се приготвя от нарвал - малък кит, отличаващ се с бивника си и наричан „еднорогът на морето“.
Яденето на матак може да е малко като дегустация на вино, тъй като хората често обичат да се наслаждават на вкуса му и след това да го изхвърлят; други обичат да поглъщат парчетата цели.
Мускусен вол
Не можете да пропуснете мускусен вол, ако видите такъв в дивата природа: те са огромни, с дължина до два и половина метра и тегло до 400 килограма, с големи глави, извити рога и рошава козина. Едно нещо, което трябва да знаете за мускусния вол, е, че той не е вол; най-близкият му роднина е овцата или козата.
Мускусният вол е у дома си в ледените тундри на Гренландия и популацията му там в момента не е застрашена. Феновете на месото обичат интензивната му сочност, съчетана с относителната му постност; месото на мускусен вол има по-малко мазнини от свинското. Често сервиран като пържола, той обикновено се готви medium rare, за да се запази масленият ѝ вкус.
Птармиган
Тази малка птица е родом от Арктика и е особено забележима в Гренландия през есента и зимата, когато се задържа, вместо да мигрира. Птицата също така облича зимна козина, когато перата ѝ променят цвета си от кафеникави през лятото до бели през студените месеци.
Месото на птармигана е наситено червено и постно и е обичано заради богатия си, дивечов вкус (подобен на фазан) и крехката си плът. Традиционно консумирана сурова или варена - като вътрешностите също са любими - птармиганът сега често се сервира печен заедно с хрупкави картофи, друга често срещана съставка в Гренландия.
Хайвер от риба-лумп
Като погледнете формата на циклоптерус лумпус, вероятно можете да се досетите как е получил името си: Видът, известен още като риба-лумп, има отчетливо форма, подобна на буца. Но рибата-лумп се откроява с друго необичайно качество - тазовата ѝ перка е лепкава, което позволява на рибата да се залепва за повърхностите на дъното на морето.
Рибите лумпфиш са изобилни в ледените води на Гренландия, а ароматната им плът обикновено се пуши или пошира. Но за много местни любители на храната всичко се свежда до яйцата. Хайверът на рибата лумпфиш е копринен и деликатен със солен, подобен на хайвер вкус.
Диви горски плодове
Едно растение трябва да е издръжливо, за да оцелее в екстремните зими на Гренландия, така че местните пазари не предлагат изобилното разнообразие от продукти, което може да видите в по-мекия климат.
Но едно нещо, което расте изобилно в Гренландия, са дивите плодове: врани боровинки (тъмнолилав сорт с размер на грахово зърно, често използван в желета), алпийски мечи боровинки (яркочервени и обичани с риба), хвойнови плодове (с вкус на бор и технически семена от иглолистни дървета, а не плодове), заедно с къпини и боровинки.
Неразделна част от диетата на инуитите, горските плодове в Гренландия се появяват във всякакви приготовления, от сладка гарнитура до дивечово месо до лакомство след хранене, сурови или сварени в компоти. Докато топенето на полярната ледена шапка на Гренландия поради изменението на климата сее хаос там, един малък страничен ефект е, че някои растения като ягоди, дълго скрити във вечната замръзналост, поникват отново около острова.
Суасат
По-малко привлекателен от други местни храни като рибен хайвер или печена яребица, суасат е едно от най-важните ястия на традиционната гренландска кухня: силна яхния, приготвена с картофи, лук, ориз или ечемик и месо, често тюлен.
В мразовита нощ, на фона на заснежените планини и скалистото крайбрежие на Гренландия, топла купа суасат, просто подправена със сол и черен пипер и овкусена с местните съставки от сушата и морето, е подходящ начин да се насладите на това необикновено място.
