София няма да бъде включена сред препоръчваните дестинации на престижния гид Michelin след тазгодишната проверка на международните инспектори. Новината съобщи пред TravelNews шеф-готвачът Борис Петров, според когото одитът е откроил редица слабости, свързани не само с кухнята и менютата, но и с обслужването и цялостното преживяване, което ресторантите предлагат на своите гости.
Сред основните забележки в оценката са качеството на обслужването, прекалено дългите менюта, които според инспекторите често подсказват използването на замразени продукти, както и несъответствието между цените и нивото на предлаганата услуга.
Сериозен недостатък според проверяващите е и ограниченото присъствие на български вина в ресторантите. В оценката се посочва, че местната кухня и вината са сред най-важните критерии при преценката на една гастрономическа дестинация. Инспекторите са отчели също липсата на достатъчно сомелиери и добре подготвен персонал, който да представя винените листи и да разказва за българските изби. Допълва се още, че у нас все още не е достатъчно развита практиката за предлагане на качествени вина на чаша.
Докладът обръща внимание и на затрудненията в комуникацията с чуждестранните посетители. В редица заведения сервитьорите не са демонстрирали необходимото ниво на владеене на английски език.
Въпреки критиките инспекторите дават добра оценка на разнообразието от международни кухни в столицата. Според тях София предлага качествени японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но проблемите с обслужването се наблюдават и при тях.
След приключването на одита Борис Петров отправи остри критики към състоянието на ресторантьорския бранш.
„София има тук-таме няколко готвача, но няма ресторантьори“, коментира той.
„Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора“, подчерта той.
По думите му много собственици на заведения смятат, че модерната визия и добрият главен готвач са достатъчни, за да достигнат стандартите на Michelin. Според Петров обаче ресторант от световна класа се изгражда чрез отлично обслужване, професионален екип, постоянство и отношение към всеки гост.
Той призова представителите на бранша да посещават утвърдени ресторанти по света и да се учат от добрите практики, вместо да копират идеи от интернет или да разчитат единствено на телевизионната популярност.
Петров разкри още, че е присъствал на срещите, проведени по време на международния одит, за да проследи реакциите на своите колеги след оценките на инспекторите. Според него най-сериозният проблем в българския ресторантьорски сектор не е липсата на добри готвачи, а нежеланието за промяна в начина на мислене.
Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров заяви пред TravelNews, че докладът ще бъде подробно анализиран.
„Ще анализираме изцяло доклада и ще изготвим препоръки към ресторантьорите. Заедно с Общинското предприятие „Туризъм“ към Старична община ще бъдат предприети конкретни мерки за отстраняване на слабостите“, посочи Димитров.
Той допълни, че предстои изготвянето на стратегия за подобряване на обслужването, повишаване квалификацията на персонала и по-активното представяне на българската кухня и вина като основен елемент от ресторантския продукт. По думите му това ще допринесе както за развитието на бизнеса, така и за утвърждаването на София като гастрономическа дестинация.
Междувременно Столичната община вече обяви началото на 18-месечна стратегия, насочена към превръщането на София в разпознаваема европейска кулинарна дестинация. Планът включва мерки за повишаване качеството на обслужването, популяризиране на българските вина и местните продукти, подкрепа за независимите ресторанти и подобряване на градската среда с цел привличане на повече туристи и удължаване на престоя им.
„Искаме светът да опознае София през нашите очи – такава, каквато ние я виждаме всеки ден: пъстра, пулсираща от живот, а вече и убедително вкусна“, заяви кметът на София Васил Терзиев.
Според него гастрономията е важна част от впечатленията на туристите и може да се превърне в един от основните двигатели за развитието на туризма и местната икономика.
Сред основните цели на стратегията е въвеждането на единни стандарти за обслужване в ресторантите. Заведенията ще бъдат насърчавани да предлагат професионално обслужване, добро представяне на ястията и спокойна атмосфера, която превръща посещението в запомнящо се преживяване.
Предвиждат се и мерки за по-широкото присъствие на българските вина във винените листи, включително предлагането им на чаша и по-доброто им представяне пред посетителите.
Планът поставя акцент и върху сезонната и автентична кухня. Ресторантите ще бъдат насърчавани да работят с по-кратки менюта, продукти с доказан произход и QR кодове, чрез които гостите ще могат да научават повече за производителите и използваните съставки.
Независимите ресторанти също ще получат по-голяма видимост чрез платформата Visit Sofia, а опитни шеф-готвачи ще участват в менторски програми за обучение на млади професионалисти и задържането им в сектора.
В стратегията са включени и мерки за устойчиво развитие, сред които насърчаване на местните доставки, екологични практики, премахване на графити, подобряване на пешеходната среда и разширяване на информацията на английски език за чуждестранните туристи.
От Столичната община уточняват, че самото преминаване през кулинарен одит не означава автоматично присъждане на звезди Michelin. Целта на проверката е да установи дали София разполага с достатъчно развита и устойчива ресторантьорска среда, която да бъде включена в бъдеща селекция на престижния гид.
Според експертите дори без ресторанти със звезди Michelin подобен процес може да донесе сериозни ползи. По-доброто обслужване, по-голямата международна разпознаваемост и акцентът върху българските продукти могат да подпомогнат развитието не само на ресторантите, но и на винарните, фермерите, хотелите, транспортния сектор и културния туризъм, превръщайки гастрономията в един от основните фактори за развитието на София като туристическа дестинация.
