Месо, риба или пиле? На височина от 10 хиляди метра този въпрос губи актуалност: почти всички ястия изглеждат еднакво безвкусни и това не се случва, защото въздушните превозвачи спестяват от храна по време на полет.
Ще ви разкрием какво ни пречи да се наслаждаваме на храната във въздуха, как авиокомпаниите я адаптират към условията на полета и кои продукти запазват вкуса си без никакви трикове.
1. Сух въздух
Докато се изкачваме, не се променя вкусът на храната, а нашето възприятие: рецепторите за мирис и вкус работят по по-различен начин, отколкото на земята, главно поради твърде сухия въздух. По време на полет нивото на влажност спада бързо и на височина от 10 километра достига само 12% - по-сухо е, отколкото в много пустини.
Опитни туристи разкриха истината за магазините в 5-звездните хотели
Назофаринксът изсъхва, усещаме по-лошо миризмите и следователно вкуса на продуктите. Благодарение на поточната вентилация на кабината храната също изсъхва много бързо: само няколко минути след сервиране, сочна пържола или пилешко филе има вкус, неразличим от дървени стърготини.
2. Ниско налягане
Друг фактор, който намалява чувствителността на вкусовите рецептори, е ниското налягане на борда на самолета. Поддържа се на 600-650 mmHg. Германски учени пресъздадоха параметрите на полета (налягане, ниво на влажност, звуков фон и вибрации) в лабораторията и стигнаха до заключението, че намаленото налягане, съчетано със сухота, намалява способността ни да разпознаваме вкусовете, предимно солено и сладко, с една трета. Но ние усещаме киселото, горчивото и пикантното почти като на земята.
Пътниците на първите редовни полети не срещнаха този проблем, тъй като тогава те не летяха на толкова голяма височина.
Сексизъм и йерархия: Стюардеса на частна яхта се оплака от работата си
3. Фонов шум
Постоянното бръмчене на двигателите също не подобрява възприемания вкус на храната. Професорът от Оксфорд Чарлз Спенсър вярва, че фоновият шум от 85 децибела придава на храната горчив вкус. Психолозите потвърждават заключенията му - те проведоха експеримент, участниците в който признаха, че в шумна среда храната изглежда по-малко солена или сладка, а десертите стават особено безвкусни. Но вкусът на някои подправки (къри, кардамон, лимонена трева) се усеща по-интензивен по време на полет.
Поради монотонния шум се засилва т. нар. пети вкус умами , за което е отговорна глутаминовата киселина (естествен аналог на мононатриевия глутамат). Намира се в сардини, някои гъби и водорасли, соев сос, отлежали сирена и домати. Ето защо пътниците в самолета толкова често избират доматен сок.
Готвачите на авиокомпаниите, от своя страна, се опитват да адаптират ястията по време на полет към условията на полета, доколкото е възможно - по-специално те го пресоляват, щедро го овкусяват с подправки и подобрители на вкуса.
